出刃包丁

特に魚をさばくのに適しており、骨を切断するのにも十分な厚みと強度があります。
鶏肉や豚肉などの小さな骨付きの肉を処理するのに適しています。カニやエビなどの殻を割るのにも適しています。
硬い根菜類（例えば、にんじんやごぼう）を切るのにも使用されることがありますが、通常は肉や魚の処理に重点を置いています。